Intérêts nutritionnels de l’utilisation de la farine ancienne

Je vous invite aujourd’hui à découvrir l’intérêt nutritionnel de farines anciennes.

L'utilisation de farines anciennes pour faire du pain présente plusieurs avantages nutritionnels par rapport aux farines modernes, raffinées ou conventionnelles. Voici quelques-uns des principaux avantages :

1. Meilleure qualité nutritionnelle

Fibres : Les farines anciennes, comme le seigle, l'épeautre, le kamut et le petit épeautre, contiennent souvent plus de fibres que les farines blanches modernes. Les fibres sont essentielles pour une bonne digestion et peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2.

Vitamines et minéraux : Elles sont riches en vitamines (comme les vitamines B) et en minéraux (tels que le fer, le magnésium et le zinc), qui sont souvent perdus dans le processus de raffinage des farines modernes.

1. Index glycémique plus bas : Les farines anciennes ont généralement un index glycémique plus bas que les farines raffinées. Cela signifie qu'elles provoquent une augmentation plus lente et plus progressive de la glycémie, ce qui peut être bénéfique pour les personnes cherchant à gérer leur taux de sucre dans le sang.

1. Moins de gluten et meilleure digestibilité : Certaines farines anciennes, comme l'épeautre et le petit épeautre, contiennent moins de gluten que le blé moderne. Le gluten de ces grains anciens est également souvent plus facile à digérer, ce qui peut être avantageux pour les personnes sensibles au gluten (mais pas pour celles atteintes de la maladie cœliaque).

1. Richesse en antioxydants et en phytonutriments : Les grains anciens contiennent souvent une variété de composés phytochimiques et d'antioxydants qui peuvent contribuer à la réduction de l'inflammation et à la protection contre diverses maladies chroniques.

1. Moins de modifications génétiques et de traitement chimique : Les farines anciennes proviennent de variétés de blé qui n'ont pas été autant modifiées par la sélection intensive ou la biotechnologie. Elles sont souvent cultivées de manière plus traditionnelle, avec moins de pesticides et de fertilisants chimiques, ce qui peut réduire l'exposition aux résidus chimiques.

1. Goût et texture améliorés : En plus des avantages nutritionnels, les farines anciennes apportent souvent un goût et une texture uniques au pain, ce qui peut enrichir l'expérience culinaire.

Ainsi, pour résumer, nous constatons que les farines anciennes offrent une alternative nutritive et saine aux farines modernes raffinées, avec des bénéfices potentiels pour la digestion, la gestion de la glycémie et l'apport en nutriments essentiels.